{"id":7937,"date":"2014-01-19T16:22:46","date_gmt":"2014-01-19T15:22:46","guid":{"rendered":"http:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/?p=7937"},"modified":"2014-01-19T16:23:04","modified_gmt":"2014-01-19T15:23:04","slug":"selbstgemachte-croissant-zum-zmorgen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/2014\/01\/19\/selbstgemachte-croissant-zum-zmorgen\/","title":{"rendered":"Selbstgemachte Croissants zum Z&#8217;morgen"},"content":{"rendered":"<p>Mein erstes Brot war eher ein Backstein. Mein zweites auch nicht besser und das dritte&#8230; tja. Anfangs war der Ofen Schuld (B\u00e4ckereien haben andere \u00d6fen), dann das Mehl (in B\u00e4ckereien wird anderes Mehl benutzt) und dann war es die geheime Zutat, von der wir nichts wissen&#8230;<br \/>\nAber nach weiterem lesen und probieren, kann ich mittlerweile sehr gutes Brot in unserem Ofen mit normalem Mehl backen. Meine Erkenntnisse f\u00fcr alle zuk\u00fcnftigen Brotb\u00e4cker:<\/p>\n<ul>\n<li>Brot lange aufgehen lassen! L\u00e4nger als im Kochbuch steht.<\/li>\n<li>Brot mehrmals kneten und dazwischen aufgehen lassen. Zwei bis drei Mal mit einer Pause von 10 Minuten<\/li>\n<li>Beim Backen den Ofen nicht auf Umluft stellen, das gibt meist eine harte Kruste (Brot trocknet aus).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Beim Kneten gehe ich folgendermassen vor. Die Idee daf\u00fcr stammt aus dem Buch &#8220;<a href=\"https:\/\/www.cede.ch\/de\/books\/?id=106346032\" target=\"_blank\">Gutes Brot selber backen<\/a>&#8220;. Beim Teig immer auf einer Seite ein St\u00fcck rausziehen und oben auf dem Teig eindr\u00fccken. Dann den Teig drehen und wieder dasselbe von vorne. Nach etwa sechs bis acht Durchg\u00e4ngen sollte der Teig einmal gedreht sein. Dann den Teig wieder aufgehen lassen und nach zehn Minuten dasselbe nochmals machen.<\/p>\n<p>Der Aufwand Croissants zu machen, ist ein bisschen gr\u00f6sser, als beim normalen Brot. Der Teig muss vorbereitet werden, dann \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank gelagert werden und anschliessend muss die Butter eingearbeitet werden.<br \/>\nIch habe mich aber nun mal an die Croissants gewagt und ich bin gl\u00fccklich mit dem Resultat. Das Rezept ist ebenfalls aus dem oben genannten Buch.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0057.jpg\" rel=\"lightbox[7937]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7938\" alt=\"IMG_0057\" src=\"https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0057.jpg\" width=\"1500\" height=\"1000\" srcset=\"https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0057.jpg 1500w, https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0057-300x200.jpg 300w, https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0057-600x400.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0058.jpg\" rel=\"lightbox[7937]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7939\" alt=\"IMG_0058\" src=\"https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0058.jpg\" width=\"1000\" height=\"1500\" srcset=\"https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0058.jpg 1000w, https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0058-200x300.jpg 200w, https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0058-400x600.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0061.jpg\" rel=\"lightbox[7937]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7940\" alt=\"IMG_0061\" src=\"https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0061.jpg\" width=\"1500\" height=\"1000\" srcset=\"https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0061.jpg 1500w, https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0061-300x200.jpg 300w, https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0061-600x400.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0062.jpg\" rel=\"lightbox[7937]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7941\" alt=\"IMG_0062\" src=\"https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0062.jpg\" width=\"1500\" height=\"1000\" srcset=\"https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0062.jpg 1500w, https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0062-300x200.jpg 300w, https:\/\/kevinrechsteiner.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG_0062-600x400.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mein erstes Brot war eher ein Backstein. 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